진주냉면, 해물육수에 육전을 얹은 고급스러운 맛

진주에 비빔밥 못지않게 유명한 것이 냉면이라고 합니다.
과거에는 평양냉면, 함흥냉면보다 더 유명한 것이 진주냉면이었다고 합니다.
조선시대에는 ‘냉면 중에 제일로 여기는 것은 평양냉면과 진주냉면이다’라고 했다고 합니다. 또한 1939년 실화를 바탕으로 쓴 이병주의 소설 <지리산>가운데, 일본인 교사 ‘구사마’가 “진주를 떠나면 영영 이 맛있는 냉면을 못 먹게 될 텐데”하며 한숨짓는 대목이 나올 정도로 그 맛이 유명했다네요.
진주냉면의 특이점은 해산물 육수에 메밀면을 쓰고, 위에 고명이 화려합니다. 거기에 고기를 계란을 입혀 부친 육전이 올라갑니다. 유명세에도 궁금하고, 해물육수 냉면이라는 점에서도 그 맛이 정말 궁금했습니다.

맛집카페와 미식가들의 추천을 분석하여 맛있다는 음식점을 찾아갔습니다.

냉면만 시켰는데도 고추, 마늘, 쌈장도 나옵니다. 깍두기와 무절임, 선지국이 함께 나왔습니다.

빛깔이 진하면서도 맑은 육수에 화려한 모양새의 냉면이 나왔습니다.

위에 올라간 고명이 화려합니다. 고기에 계란을 입혀 부친 육전이 얹어져 있습니다.

해물육수는 맑고 시원한데다가, 육전도 기름기 없이 담백합니다. 약간은 도톰한 면과 오이, 배등 야채가 잔뜩 들어가 있어 아주 푸짐합니다. 가볍게 냉면 한그릇 먹어야지 하는 생각으로 왔는데, 이건 먹고 금새 배가 꺼지는 면 한그릇이 아니라, 아주 푸짐하고 든든한 '요리'입니다.
육수는 해물이요, 고명은 돈까스 잘라놓은 듯한 두툼한 고기가 잔뜩 들어있고, 거기에 야채와 배가 푸짐하고, 면은 메밀이니 영양가도 잘 맞고 몸에도 좋은 요리인 것 입니다.
이렇게 화려하고 푸짐해서 인지 옛날에도 진주냉면은 여염집에서 흔히 해먹기 보다 교방이나 양반가에서 해 먹었다고 합니다. (부자집 아니면 먹기 어려웠을 듯...^^;;)
감칠맛 나는 육수와 씹는 맛이 있는 쫀득한 면과 푸짐한 쇠고기와 야채가 어우러져 입안가득 행복하게 해 줍니다. 야식으로 이런 요리를 즐기던 옛날의 양반, 권력가들이 부러워집니다.. +_+

육전이 맛있어서 따로 주문해서 먹었습니다.

쇠고기를 계란옷을 입혀 부쳐낸 육전입니다. 보기에는 아주 간단한 요리 같아 보이는데, 고기의 질이 좋고 간이 잘 맞아 아주 맛있었습니다. 집에서도 고기를 이렇게 해 먹어도 좋을 것 같습니다.
 

함께 나온 선지국이었습니다. 제일식당에서 먹은 선지국이 워낙 맛있어서 그다지 눈에 차지 않았습니다. 기름도 좀 떠있고, 담백하지도 않고.. 이 선지국을 먼저 먹었으면 감동했을지도 모르겠지만 더 맛있는 선지국을 먼저 먹은 탓에 몇 숟가락 뜨고 말았습니다.
진주쪽이 소가 유명하여서 인지, 메뉴에 선지국이 많이 따라나오네요. 선지나 고기의 상태가 매우 신선하고 맛있기도 했습니다. 


먹고 나오면서 이 음식에 냉면이라는 이름이 어울리지 않는다는 생각이 들었습니다.
진주냉면이라고 하여 그냥 일반 냉면수준인 줄 알았는데, 먹어보니 진주냉면은 차원이 다릅니다. 정성이나 수준이 확실히 차별되어 있어, '진주특면', '진주양반면요리' 등의 뭔가 더 고급스러운 이름을 붙여주어야 할 것 같습니다. 냉면 한그릇이 어찌나 든든한지 밤까지 배가 불렀습니다.
진주냉면도 함흥냉면, 평양냉면처럼 전국에 체인이 생겨 언제고 먹고 싶을 때 먹을 수 있게 되면 좋겠습니다. ^^

상    호     진주냉면 진주비빔밥
위    치     경남 진주시 봉곡동 28-7
전    화     본점) 055-741-0525     하대점)  055-758-9077    부산점) 051-207- 6555
메    뉴     진주냉면, 진주비빔밥, 쇠고기.. 등등..

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